十郎梅

 

 

 

 

栽培基準:特別栽培レベル

出荷時期:6

大きさ :約3.3cm4.9cm

 

 

「小田原のブランド梅!果肉が肉厚で、とろけるようなフワトロ食感が病みつき!」

 

十郎梅は、小田原のブランド梅として1960年頃から栽培が盛んになりました。

 

実が大きく肉質が柔らかで、種が小さいため、梅干し用の最秀品と言われていますが、

皮が薄いため、栽培や収穫は大変!

 

枝が重なり傷つかないよう剪定の時から気を使いっぱなしです。 のかわり、十郎梅を買って

梅干しを漬けた人は、その次の年から、十郎梅しか漬けなくなるほど病みつきに!

 

梅の時期に見かけたら、必ず確保してください!! 

 




 

【梅干しレシピ】

 

黄色い梅 5kg                塩 650900g(お好みの塩分濃度で)

焼酎 250cc(お好みで)   重石(梅と同じ重さ)

 

   容器を熱湯消毒し清潔な布巾で水気をふき取る。梅を水洗いし、ざるにあけて水気を切る

 

   竹串で梅の「へた」を取る。 清潔な布巾で水気をふきとる。梅に焼酎をまぶす。 

 

   焼酎が乾かないうちに漬け込む。塩は全体の1/3を残し、容器に梅と塩を交互に重ね入れ、
最後に残しておいた1/3の塩を上にのせる。(最後に塩をのせるのは、容器の上下の塩分

濃度を均一にするためで、塩の沈殿を少なくする為)。落し蓋をして重石をのせる。

 

  ※もし漬け汁表面に「カビ」が発生したら、こまめに取り除く。

   また実に付着するようなことがあれば、焼酎で洗って漬け直す。

 

④ 23日位経ち漬汁が梅にかぶる位になったら重石を半分に減らし保存。

塩が片寄っていると梅酢は上がりにくいので、容器ごと揺すって塩を全体に回す。

 

⑤ 7月下旬~8月上旬の土用の頃、晴天の続く日を選び梅を干す(土用干しした梅は 皮が柔ら

かく、カビにくいといわれる)。ざるに並べ、時々表裏を返しながら、33晩を目安に干し

あげる。もし雨で濡れてしまったら焼酎で洗い、麗な布巾で拭いてから梅酢に戻す。

改めて1日目から干し直す。※しそ漬けを作られる方は、梅酢が必要なので取っておく。 

 

⑥ 干した後は冷暗所に保存する。ひと冬越した辺りが食べ頃です♪