材料

・梅　1kg(黄色く色づいたもの)　　

・塩　130～180g（お好みで調整して下さい。だだし塩分が少なすぎるとうまみが出づらく、カビや腐敗が発生しやすくなります）　

・焼酎　50cc　 　　　　

重石（梅の分量と同じくらいの重さが適切）を使用します。

漬け方

1. 容器を熱湯消毒し清潔な布巾で水気をふき取る。

2. 梅を手早く水洗いし、ざるにあけて水気を切る。

3. 竹串で梅の「へた」を取る。 梅に焼酎をまぶす。(殺菌のため)

4. 焼酎が乾かないうちに漬け込む。塩は全体の1/3を残し、容器に梅と塩を交互に重ね入れる。

5. 最後に残しておいた1/3の塩を上にのせる。(最後に塩をのせるのは、容器の上下の塩分濃度を均一にするためで、塩の沈殿を少なくするため）

6. 落し蓋をして重石をのせる。

7. 2～3日位経ち漬汁が梅にかぶる位になったら重石を半分に減らし保存。 塩が片寄っていると梅酢は上がりにくいので、容器ごとあおって塩を全体に回す。

8. 土用（7/20～8/7）の頃晴天の続く日を選び梅を干す。（土用干しした梅は皮が柔らかく、 カビにくいといわれる）ざるに並べ、時々表裏を返しながら、3日3晩を目安に干しあげる。 もし雨で濡れてしまったら焼酎で洗い、綺麗な布巾で拭いてから梅酢に戻す。 改めて1日目から干し直す。

9. 干した後は冷暗所に保存する。ひと冬越した辺りが食べ頃。