梅干しの漬け方

梅がお手元に届きましたら、早めに加工することをお勧めします。

梅が黄色く、若干柔らかくなれば漬け頃です。

（十郎は肉質がなめらかで柔らかいので、水などに漬けることはしないで下さい。）

材料

・梅：1kg(黄色く色づいたもの)　　

・塩：130～180g（お好みで調整して下さい。だだし塩分が少なすぎるとうまみが出づらく、カビや腐敗が発生しやすくなります）　

・焼酎：50cc　　　　　

重石（梅の分量と同じくらいの重さが適切）

漬け方

1. 容器を熱湯消毒し清潔な布巾で水気をふき取る。

梅を手早く水洗いし、ざるにあけて水気を切る。

2. 竹串で梅の「へた」を取る。梅に焼酎をまぶす。(殺菌のため)

3. 焼酎が乾かないうちに漬け込む。塩は全体の1/3を残し、容器に梅と塩を

交互に重ね入れる。

4. 最後に残しておいた1/3の塩を上にのせる。(最後に塩をのせるのは、容器の上下の塩分濃度を均一にするためで、塩の沈殿を少なくするため）

5. 落し蓋をして重石をのせる。

6. 2～3日位経ち漬汁が梅にかぶる位になったら重石を半分に減らし保存。

塩が片寄っていると梅酢は上がりにくいので、容器ごとあおって塩を全体に回す。

7. 土用（7/20～8/7）の頃晴天の続く日を選び梅を干す。（土用干しした梅は皮が柔らかく、

カビにくいといわれる）ざるに並べ、時々表裏を返しながら、3日3晩を目安に干しあげる。

もし雨で濡れてしまったら焼酎で洗い、綺麗な布巾で拭いてから梅酢に戻す。

改めて1日目から干し直す。

8. 干した後は冷暗所に保存する。ひと冬越した辺りが食べ頃。