梅がお手元に届きましたら、早めに加工することをお勧めします。

梅が黄色く、若干柔らかくなれば漬け頃です。

（十郎は肉質がなめらかで柔らかいので、水などに漬けることはしないで下さい。）

作り方

１.水きりと洗い

梅を流水で洗い、ざるにあげて水けをきる。

※     傷が深くついている実は、傷みやすいので取り除く。

皮の表面が茶色くなっている程度ならOK。

２．なり口を取る

梅を傷つけないようにして、竹串またはつまようじでなり口をとり、清潔なふきんで充分に水気をふき取る。なり口をとった部分もふく。

《ポイント》

水分があるとカビの原因になるので、ふきんがぬれてきたら新しいものに替えて！

６．土用干し

土用（７月下旬～8月上旬）のころ、晴天の続く日を選び、ざるやすだれなどに並べて、日が当たり風通しの良い場所に梅を干す。梅の干し方は3泊4日！

1日目　夕方から干し始めるのが理想的。

2日目　じっくり待つ日

3日目　朝、梅がしっとりしているうちにひっくり返す。

4日目　朝早いうちに水をかけ、お昼前に乾いた頃に取り込む。

※     地面に直接置かず、台などにのせて干すと良い。マンションなどの場合は、盆ざるにひもを通してベランダなどに吊るして、風通しよく。

《ポイント》

土用干しの効果は、肉崩れ防止と風味、肉質をよくすること。

梅に触れるときは、必ず手洗いをして。

※     梅雨が長引くなど土用干しができない場合は、梅酢が上がった1ヵ月後にもみしそを入れる「梅漬け」にしても良い。干さずにその後1ヶ月ほど置くと食べごろです。

梅酢は清潔な小瓶に取りおくと、調味料に。防腐作用があるので、ご飯を炊くときに少量入れたり、おにぎりの手水にもおすすめ。土用干しのときに、びんごと丸1日、日にあててから、冷暗所に半年から1年ほどを目安に保存を。

７．保存

干しあがったら保存びんに詰める。すぐに食べられるが、ひと越して翌年の2月ごろになると、さらにおいしさが増す。冷暗所に保存する。