作り方

1. 米は研いで30分ほど浸水させ、炊飯器でふっくらと炊き上げる。

2. れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水にさらす。

3. 人参は短冊切り、干ししいたけはぬるま湯で20分ほど戻して

薄切りにする。

4. 鍋に白だしとしいたけの戻し汁少々を入れ、れんこん・人参・

しいたけを加えて中火にかけ、落とし蓋をして煮汁がほとんど

なくなるまで煮含める。

5. 卵を溶いて薄焼き卵を作り冷ましてから細く切って錦糸卵にする。

6. 絹さやはさっと茹でて冷水に取り、筋を除いて斜めに切る。

7. ご飯が炊きあがったら一合よそい、「そのまんま緑みかん」大さじ2を

加えて切るように混ぜ、煮た具材の半量を加えて軽く混ぜ合わせる。

8. 器に盛り、残りの具材と錦糸卵、絹さやを彩りよく飾って仕上げる。