十郎梅

十郎梅は、小田原のブランド梅として1960年頃から栽培が盛んになりました。

実が大きく肉質が柔らかで、種が小さいため、梅干し用の最秀品と言われていますが、

皮が薄いため、栽培や収穫は大変！

枝が重なり傷つかないよう剪定の時から気を使いっぱなしです。 そのかわり、十郎梅を買って

梅干しを漬けた人は、その次の年から、十郎梅しか漬けなくなるほど病みつきに！

梅の時期に見かけたら、必ず確保してください！！ 

ブログ記事：気になる梅の実の生育状況

　　　　　　　　 青梅それとも完熟梅、何を作るかで選んで！

【梅干しレシピ】

黄色い梅　5ｋｇ　　　             塩　650～900ｇ（お好みの塩分濃度で）

焼酎　250ｃｃ（お好みで）   重石（梅と同じ重さ）

①   容器を熱湯消毒し清潔な布巾で水気をふき取る。梅を水洗いし、ざるにあけて水気を切る

②   竹串で梅の「へた」を取る。 清潔な布巾で水気をふきとる。梅に焼酎をまぶす。 

③   焼酎が乾かないうちに漬け込む。塩は全体の1/3を残し、容器に梅と塩を交互に重ね入れ、
最後に残しておいた1/3の塩を上にのせる。（最後に塩をのせるのは、容器の上下の塩分

濃度を均一にするためで、塩の沈殿を少なくする為）。落し蓋をして重石をのせる。

　　※もし漬け汁表面に「カビ」が発生したら、こまめに取り除く。

　　　また実に付着するようなことがあれば、焼酎で洗って漬け直す。

④　2～3日位経ち漬汁が梅にかぶる位になったら重石を半分に減らし保存。

塩が片寄っていると梅酢は上がりにくいので、容器ごと揺すって塩を全体に回す。

⑤　7月下旬～8月上旬の土用の頃、晴天の続く日を選び梅を干す（土用干しした梅は 皮が柔ら

かく、カビにくいといわれる）。ざるに並べ、時々表裏を返しながら、3日3晩を目安に干し

あげる。もし雨で濡れてしまったら焼酎で洗い、麗な布巾で拭いてから梅酢に戻す。

改めて1日目から干し直す。※しそ漬けを作られる方は、梅酢が必要なので取っておく。 

⑥　干した後は冷暗所に保存する。ひと冬越した辺りが食べ頃です♪ 

十郎梅の梅干しはこちらからご購入できます。 >>